鱼翅做法及泡发_鱼翅做法

1、　　导语：鱼翅是种珍贵的动物的翅膀，那么怎么做好吃呢，小编教你它的做法大全吧。

2、　　做法一

3、　　主料：鮰鱼翅500g，剁椒200g

(资料图片仅供参考)

4、　　辅料：盐5g，鸡精10g，生抽适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量

5、　　做法步骤：

6、　　1.将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌制19分钟

7、　　2.生姜切丝，大蒜切片，香葱切花备用

8、　　3.将腌好的.鱼翅进行摆盘，腌制的汁水淋在鱼翅上，均匀的撒上姜丝，然后铺上剁辣椒，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具而定

9、　　4.将蒸好的鱼翅拿出均匀的撒上蒜片和葱花待用，然后将锅烧干后加少许油，待油开始冒青烟的时候，关火，将热油均匀的浇上即可。

10、　　做法二

11、　　原料：长江鮰鱼翅一袋、干葱头、蒜头、姜肉、小葱、葱油各适量

12、　　调料：海鲜酱、柱候酱、蚝油、家乐鸡粉、生抽、盐、白砂糖、料酒、生粉少许

13、　　制作方法：

14、　　将冷冻鮰鱼翅以流水解冻，去袋后再用清水冲洗干净，待用。

15、　　干葱去皮，根据大小一开二或一开三;蒜头去皮，去掉蒜子两头部分，使之更加美观;姜肉用刀拍松，切成与干葱大小相仿的块，小葱洗净，切成食指长短的段。

16、　　调味料各取适量，将鮰鱼翅腌制5分钟。

17、　　取砂锅，倒入少许色拉油，将小葱垫底，然后将干葱、蒜子、姜块与鮰鱼翅搅拌均匀，整体地铺在小葱上面。加盖，用小火焗8分钟即可。

18、　　做法三

19、　　材料

20、　　用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克

21、　　做法

22、　　鱼翅下冷水锅焯水后，再用清水洗2次，将粘连的翅身撕开。

23、　　肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。

24、　　取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱段、姜块，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，同时加瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水，用盘盖上，上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中，菜心煸熟围边。

25、　　锅内倒入钵内原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即成。

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