每杯茶都可量身定制（我有绝活儿） 世界快播

□本报记者 徐东坡

茶者，南方之嘉木也。中国是茶与茶文化的最早发源地，千百年来茶一直是国人追捧的饮品。

在河南开封，有一位自学成才且弟子数千的茶文化传承者，她就是省五一劳动奖章获得者、开封技师学院技能培训认定中心茶艺培训教师郑莉莉。

(资料图片)

4月27日，河南省第二届职业技能大赛正在濮阳举行，作为第一届大赛茶艺项目的金牌得主，郑莉莉也来到现场，不过这次的身份是大赛开封展馆的讲解员。

与茶艺结缘，郑莉莉自己也没想到。2014年，郑莉莉接到学校的任务，牵头开办茶艺培训班。“我的专业是机械数控，虽然平时喜欢喝茶，但在茶艺方面基本是小白一个。”郑莉莉压力不是一般的大。

不会，那就从零学起。为了学好理论，她几乎翻遍了与茶艺有关的书籍，并从网上下载名家茶艺视频课程，苦心钻研，心得笔记写满了6本各四五百页的笔记本。

“为学茶艺吃了不少苦。就拿点茶来说，运筅的时候，要求大臂、小臂架空且不能动，只靠绕腕来运筅，每点一盏茶至少是15分钟，直到茶汤和茶粉融合，形成乳饽，这时胳膊已非常酸痛。”郑莉莉说，在两年自学茶艺的时间里真的是“拼了”，每天的生活就只有茶艺。

星光不负赶路人。2015年，郑莉莉顺利通过高级茶艺师职业技能考试，此后又多次获得省市大奖，并于去年夺得省第一届职业技能大赛金牌。

“茶艺比赛有自创茶艺、理论、茶汤制作、宋代点茶四个模块，每一块儿都不简单。”郑莉莉说，拿茶汤制作来说，一是选茶要精准，要从上千种茶叶中选出需要的茶。二是分汤要精准，茶汤从公道杯分给客人们，每杯都要七分满，且都要刚好分完。三是温控要精准，泡茶水温很高，乌龙茶更要沸水冲泡，但品茶适宜温度在45至55摄氏度之间，这就要通过高冲低斟、控制水流等方法将温度控制在合适区间。

“茶艺师最难的是要能‘看人泡茶、看茶泡茶’。”郑莉莉说，一名优秀的茶艺师，不仅要掌握六大茶类的基础知识，还要理论联系实际，在冲泡每一款茶时根据茶性和顾客需求，科学合理地选择泡茶水温、投茶量和浸泡时间，才能让顾客品到这款茶最好的香与味。

“令人高兴的是，饮茶作为一种健康、雅致的生活方式，正日益受到年轻人的喜爱，相信未来茶艺师会有更广阔的发展空间。”郑莉莉说。